Cidercultuur in Asturië
De cidercultuur in Asturië, is in Nederland bij een heel groot gedeelte van de bevolking onbekend. Eén van de belangrijkste redenen is de ligging van de provincie Asturië. Asturië in het Spaans vertaald betekent Asturias. Deze provincie, noemt men in Spanje vaak ook het “El Principado de Asturias” genoemd wordt. De hoofdstad is Oviedo. Asturië is een regio met een landschap, wat heel veel op Oostenrijk en Zwitserland lijkt. Veel bergen, groen, rivieren, maar ook met een ruige kust. Het weer is niet altijd te voorspellen en zo warm en zonnig als de provincies gelegen aan de Middellandse Zee en Zuid-Spanje. De Middellandse zee en Zuid-Spanje zijn de streken waar de meeste Nederlanders naar toe gaan, om te genieten van de zon en het strand.
Toch neemt het toerisme in Asturië de laatste jaren flink toe. Nu in augustus 2023, zijn de nieuwste cijfers van het toerisme bekend. Het aantal passagiers is tot en met juli gegroeid in Asturias met 46,7% naar een totaal van 1.106.000 passagiers. Asturias is in trek en met de komst van meer toeristen. Zo raken steeds meer toeristen bekend met de cidercultuur en drinken deze ook steeds meer cider.
Restaurants, Sidrerias & Chigres
Restaurants
Mocht je nog nooit in Asturias geweest zijn, dan vraag je je misschien af, hoe raak ik dan bekend met de cidercultuur in Asturië? Nou, dat is geen enkel probleem. In bijna alle restaurants, wordt cider geserveerd. Bijna iedereen drinkt cider in Asturië. Meestal wordt er natuurcider geschonken. Echter in luxere restaurants zijn ook de top ciders te bestellen. Deze cider wordt gefilterd met de Charmat methode (in tank) of met de Champenoise methode, welke men ook wel de traditionele methode noemt (gisting en filtering in de fles). In feite is het een top champagne, met appels gemaakt in plaats van druiven.
Het woord champagne is voorbehouden aan de wijnen uit de buurt van Reims in Frankrijk en mag niet worden gebruikt voor cider. De wijnen ook niet. In Spanje heet de “Champagne” welke in Spanje gemaakt wordt Cava.
Sidrerías
Asturië heeft veel Sidrerías. Sidrerías zijn gespecialiseerde restaurants waar men natuurcider kan drinken en kan eten. De meeste sidrerías hebben typische Asturische maaltijden, zoals Fabada. Meestal kun je bij Sidrerías ook losse hapjes bestellen. Bijvoorbeeld een plato de embutido. Dit is een schaal met allerlei vleessoorten, ham, chorizo, cecina (gedroogd rundvlees), lomo (lenden). Heel populair is Marisco, schelpdieren. Hier vallen gambas onder, mosselen, erizos del mar (zee-egel), navajas del mar (scheermessen), berberechos (schelpjes) en ook pulpo a la gallega (gekookte inktvis), met aardappel, olijfolie en rode paprikapoeder. Vaak hebben deze Sidrerías hun zelfgemaakte cider, welke ze alleen in hun eigen restaurant schenken. Deze restaurants hebben dan ook vaak de naam Llagar.
Tip voor een aantal typische Sidrerías
Een goed voorbeeld en een plaats welke aan te raden is Llagar “La Morena” welke vlakbij Oviedo gevestigd is. Deze bestaat al sinds 1834, hebben hun eigen cider en de sfeer entourage is zeker de moeite waard om deze te bezoeken mocht je in Asturië zijn. In alle Sidrerías, schenkt de ober telkens je ciderglas vol. Dit gebeurt door de cider van een hoogte in het glas te laten kletteren, zodat er zuurstof bij de cider komt en deze optimaal smaakt. Deze manier van inschenken van de natuurcider heet “Escanciar”.
Tegenwoordig zijn er heel grote Sidrerías welke in het Centrum van Oviedo, Gijón en Aviles gevestigd zijn. “Tierra Astur” is een keten van heel grote sidrerías in Asturië. Je kunt hier goed eten en drinken voor weinig geld. Het is alleen jammer dat je niet echt de sfeer van een echte originele oude Llagar te proeven krijgt. De Tierra Astur Sidrerías zijn namelijk gevestigd in nieuwe gebouwen.
Wil je graag een indruk krijgen van echte oude Llagar? Bezoek dan Llagar La Morena. La Morena is gevestigd in Viella. Klik op onderstaande button om een indruk te krijgen van deze prachtige Llagar.
Chigres
Chigres, zijn er heel veel. Chigre is een typisch woord in het dialect, “bable” van Asturië. Chigre betekent bar. In Asturië zijn heel veel kleine barretjes. Hier kun je wat drinken, een koffie, wijntje, frisdrank, of een biertje. De specialiteit is echter Cider. Vaak staat er een ton, op de grond waar men boven de cider kan inschenken. In het Spaans zegt men “escanciar” la sidra. Deze ton staat er om de cider welke uit het glas spettert, op te vangen.
Tenslotte nog een leuk detail. De vrouwen noemen de mannen welke altijd in de kroeg hangen vaak “Chigrero”
Waar zijn de meeste ciderfabrikanten gevestigd?
De meeste ciderfabrikanten zitten in de buurt van Gijón, Villaviciosa, Sariego en Nava. Er zijn heel grote fabrikanten, net zoals Sidra El Gaitero uit Villaviciosa, welke als sinds 1890 Cider maakt, met een omzet van 26 miljoen liter per jaar de grootste van Spanje en nummer 4 van de wereld.
Sidra Viuda de Angelon uit Nava welke cider maakt sinds 1947. Sidra Riestra uit Sariego, Trabanco, Sidra Menéndez, Sidra Castañon, Sidra Norniella Sidra El Gobernador. Daarnaast zijn er heel veel kleinere fabrikanten. Veel fabrikanten gebruiken de naam Llagar. Het woord Llagar betekent tegenwoordig een plaats waar de cider gemaakt wordt. Echter de oorspronkelijke betekenis van Llagar is pers. De appels werden oorspronkelijk altijd geperst met een pers van hout. Een afbeelding van zo’n pers vind je op onderstaand plaatje. Deze pers staat in het Cidermuseum in Nava
Llagar / Appelpers in het Cidermuseum / Museo de la Sidra in Nava
Mocht je geïnteresseerd zijn in de geschiedenis van de cider. Bezoek dan de website van het Cidermuseum in Nava. Je kunt op deze pagina een virtuele tour doen door het museum.
Asturische cider
Cider, ook wel bekend als “sidra” in het Spaans, is een traditionele alcoholische drank die wordt gemaakt van gefermenteerd appelsap. Asturië staat bekend om zijn lange traditie van het maken en consumeren van cider. Bovendien is het een integraal onderdeel van de lokale cultuur daar.
Asturische cider wordt vaak anders geproduceerd dan de meeste commerciële ciders. Het heeft bijvoorbeeld een lage alcoholinhoud en kan enigszins troebel zijn vanwege het natuurlijke gistingsproces. Bovendien wordt Asturische cider vaak van grote hoogte in een karakteristieke stijl gegoten. Hierbij houdt de ober de fles cider boven zijn hoofd om deze in het glas te schenken om beluchting te bevorderen en het aroma te verbeteren.
Ciderhuizen - Sidrerías
Ciderhuizen in Asturië, die “sidrerías” worden genoemd, zijn populaire plaatsen voor zowel de lokale bevolking als toeristen. Een traditioneel ritueel dat wordt uitgevoerd bij het schenken en drinken van cider heet “escanciar”, waarbij de ober de cider van een hoogte schenkt om lucht in de drank te brengen en de smaak te verbeteren.
Asturische cider is niet zo zoet als sommige andere commerciële ciders, en het heeft vaak een karakteristieke en aardse smaak. Het wordt vaak genoten met traditionele gerechten uit de regio, zoals “fabada asturiana” (een stoofpot van bonen en worst), en “cabrales” (een scherpe blauwe kaas).
Al met al heeft Asturië een rijke cidercultuur die teruggaat tot vele generaties, en het is een interessante en smakelijke ervaring voor degenen die geïnteresseerd zijn in het ontdekken van de lokale tradities en culinaire specialiteiten van de regio.
Overzicht van een aantal ciders uit Asturië in ons assortiment.
Sidra - cider voorgedragen als werelderfgoed
Over de jaren heen is de traditie van cider in Asturië blijven voortbestaan en heeft ze een belangrijk cultureel en toeristisch element van de regio gevormd. Bovendien is het een erfgoed dat men met trots koestert en doorgeeft aan nieuwe generaties. In 2022 heeft Spanje de Cider uit Asturië, de Sidra de Asturias, voorgedragen als werelderfgoed. De verwachting is dat de Asturische cider, erkent zal worden als werelderfgoed in 2024 door de Unesco.
Uit welke tijd stamt de Cidercultuur in Asturië?
De cidercultuur in Asturië, de traditie van het maken en consumeren van cider in Asturië, Spanje, gaat terug tot ten minste de middeleeuwen. Het is een oude praktijk die diep verankerd is in de lokale cultuur van de regio. Historische documenten en overleveringen suggereren dat ciderproductie en consumptie in Asturië al eeuwenlang plaatsvinden.
De Kelten
De exacte oorsprong van cider is in Asturië moeilijk te traceren. Zo is er een visie, dat de Keltische bevolking die in dit gebied woonde, de praktijk van het fermenteren van appelsap tot cider heeft geïntroduceerd. Gedurende de eeuwen heen heeft cider een belangrijke rol gespeeld in de sociale en culturele activiteiten van Asturië. Cider heeft zich ontwikkeld tot een kenmerkende traditie van de regio. Een en ander verklaart ook waarom er in Ierland, in de regios Bretagne en Normandië in Frankrijk, cider gedronken wordt. Het zijn juist in deze streken waar de Kelten vroeg ook al gevestigd waren. Net als in Engeland. Landen en streken waar men ook cider drinkt.
Tijdens de middeleeuwen en in de periode daarna, is de ciderproductie- en consumptie in Asturië verder verfijnd. Zo is de unieke cidercultuur in Asturië ontstaan. De traditionele “sidrerías” in Asturië, waar men de cider op een speciale manier schenkt en drinkt, zijn een directe voortzetting van deze historische praktijk.
De Romeinen
Daarnaast is er visie welke nog veel verder teruggaat. De Romeinen zouden al cider gedronken hebben. Ook heerst er in Asturië de overtuiging, dat al 2000 jaar geleden cider gemaakt werd en gedronken. Al met al, kunnen we niet precies vaststellen, hoe oud de cidercultuur in Asturië precies is.
Wil je nog meer lezen over de Cidercultuur in Asturië? Dan raden we het artikel van BNN Vara op reis aan. Door op onderstaande button te klikken, kom je op de website van BNN VARA terecht, waar je alles kunt nalezen.
International Cider Summit
In Asturië vindt nu jaarlijks een internationaal event plaats: De “International Cider Summit”. Dit jaar in 2023 hebben we zelf ook deelgenomen. Van alle delen van de wereld komen ciderfabrikanten naar Gijón, om over Cider te praten, ervaringen uit te wisselen. Ook de promotie van Cider in landen waar cider nog niet zo bekend is, is een agendapunt. Ook is het een festival voor het publiek. Men kan een toegangsbewijs kopen, waarbij men een glas krijgt en een aantal muntjes, waarvoor je de ciders kunt proeven van je keuze.
De bijeenkomst vond plaats in “La Universidad Laboral”. Het grootste gebouw van heel Spanje met 270.000 m2.
Cider is in Nederland nog niet heel bekend. Wij willen hier graag verandering in brengen. Gelukkig staan we niet alleen. Ook komen er steeds meer Nederlandse ciderfabrikanten. Om een voorbeeld te noemen: Elegast Cider. Elegast Cider was ook aanwezig in Spanje om de Nederlandse Cider te promoten.
Cider kopen?
Heb je nog nooit cider gedronken en krijg je na het lezen van deze informatie toch wel zin om eens cider te proeven?
Nou, klik dan op de button onder om onze online shop voor cider te bezoeken. Want er zit beslist wel een cider bij welke je aanspreekt. Daarnaast is er beslist een cider welke je lekker zal vinden. Het brouw of productieproces, bepaalt de smaak. Een ander aspect zijn de appelsoorten welke men gebruikt. Maar ook de toevoeging van suikers speelt bijvoorbeeld een rol. Zo is er droge cider, bittere, semi-zoete en zoete cider. Ook tegenwoordig vermouth cider en ice cider.
Mocht je toch nog vragen hebben? Neem dan gerust even contact met ons op. Je kunt ons contacteren door even te bellen, een mailtje sturen of het contactformulier in te vullen.
Proost!
