Ontdek de betoverende wereld van ciders: Van appel tot sprankelend genot
Welkom in de betoverende wereld van cider, waar appels veranderen in sprankelende genoegens. Of je nu een doorgewinterde ciderliefhebber bent of gewoon op zoek bent naar een verfrissend drankje. Ciders biedt een smaakvolle en veelzijdige ervaring. Van de traditionele tot fruitige varianten en sprankelende creaties, er is een cider voor elke smaak.
Of je nu geniet van een gezellig samenzijn met vrienden of ontspant na een lange dag, ciders zijn de ideale metgezel. Ontdek de rijke geschiedenis, productiemethoden en de diversiteit aan smaken die de ciderwereld te bieden heeft. Proef de zoete en zure tonen, de fruitige aroma’s en de rijke textuur die elke slok zo uniek maakt.
Laat je verleiden door de frisheid en verken de wereld van peren- en kersenvarianten. Ontdek hoe ambachtelijke ciderhuizen en brouwerijen met veel passie en vakmanschap ciders produceren volgens eeuwenoude tradities en vernieuwende methoden.
Dompel jezelf onder in de betoverende wereld van ciders en laat je verrassen door de verscheidenheid aan smaken en het bruisende plezier dat ze bieden. Ontdek jouw nieuwe favoriete cider en geniet van elke slok. Proost!
Inleiding tot cider
Cider is al eeuwenlang geliefd en heeft een rijke geschiedenis. In deze sectie zullen we de oorsprong en geschiedenis van cider verkennen. Cider heeft zijn wortels in Europa, waar het al sinds de oudheid wordt geproduceerd. Van daaruit verspreidde het zich naar andere delen van de wereld, waar verschillende regionale en nationale cidertradities zijn ontstaan. Ciders worden gemaakt van appels, maar er zijn ook varianten die worden gemaakt van peren of kersen. De productie en smaken variëren ook afhankelijk van de regio en het gebruikte productieproces.
Cider is een veelzijdige drank die op verschillende manieren kan worden genoten. Het kan puur worden gedronken, maar ook worden gemengd met andere ingrediënten om heerlijke cocktails te maken. In deze sectie zullen we de verschillende soorten ciders verkennen en hoe ze kunnen worden genoten
De geschiedenis en oorsprong van Cider
Cider heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot de oudheid. In deze sectie zullen we de oorsprong van cider verkennen en hoe het zich heeft verspreid over verschillende delen van de wereld. Cider werd voor het eerst geproduceerd in Europa, waar het al snel populair werd vanwege de overvloed aan appels in de regio. De bekendste streken in Europa zijn Normandië en Bretagne in Frankrijk, Engeland, Ierland en in Noord-Spanje vooral in Asturië. Asturië is de streek waar we echt dé specialist in zijn en van binnen en van buiten kennen.
Op onze website vind je een uitgebreid artikel over de Cidercultuur in Asturië., mocht je meer informatie willen hebben. Vanuit Europa verspreidde cider zich naar andere delen van de wereld, zoals Noord-Amerika, waar het ook al snel populair werd.
De productie van cider is door de eeuwen heen geëvolueerd en heeft geleid tot verschillende productiemethoden en stijlen. In deze sectie zullen we de evolutie van ciderproductie bespreken en hoe verschillende regio’s hun eigen unieke cidertradities hebben ontwikkeld. We zullen ook de verschillende soorten appels bespreken die worden gebruikt bij de productie van cider en hoe ze de smaak en kwaliteit van de drank beïnvloeden.
Beschikbare soorten ciders
Ciders zijn verkrijgbaar in verschillende variëteiten, elk met zijn eigen unieke smaakprofiel. In deze sectie zullen we de verschillende soorten ciders verkennen en hun kenmerken bespreken. Smaken verschillen. De een vindt zoet lekker, de ander bitter. Een andere houdt van bubbels, de andere van liqueur. De meeste mensen hebben ooit eens een cider geproefd en hebben met deze ervaring gelijk een oordeel over cider. Ze vinden cider wel of niet lekker. Persoonlijk vinden wij het te kort door de bocht om een product te beoordelen op slechts één ervaring.
Waarom? Er zijn in de wereld ruim 2.500 verschillende appelsoorten. Elke appelsoort heeft zo zijn karakteristieke eigenschappen. Er zijn zure, bittere, halfzoete en zoete appels. De mix van de appelsoort én ras bepalen namelijk de smaak. Zo zijn er in Asturië, in Noord-Spanje, ruim 70 verschillende rassen appels, welke alleen in deze streek voorkomen. De cider welke gemaakt wordt met deze appels, hebben alleen een D.O.P.. D.O.P. staat voor Denominación de Origen Protegida. Een oorsprongsverklaring. Asturië vinden we daarom echt het Walhalla van de cider. Buiten het feit dat bijna iedereen hier cider drinkt, is het aanbod enorm en divers. Daarnaast spelen andere aspecten een rol zoals de toevoeging van gist, rijping, al dan niet barrel aged, suikers. Al deze factoren maken appelcider een interessant, maar ook tegelijkertijd een complex maar ook heel bijzonder.
Cider is het meest bekend als appelcider. Ook wel appelwijn genoemd. Toch zijn er tegenwoordig ciders van kersen, peren, een mix van appel met bijvoorbeeld tempranillo druiven en cider met honing. Het aanbod en diversiteit groeit met dag.
Een overzicht van de soorten ciders:
Natuurcider
De natuurcider maakt men al eeuwen op dezelfde wijze van appels. Elke fabrikant gebruikt zijn mix van appels om een specifieke smaak een product te krijgen. Appels worden gewassen, gemalen en daarna geperst. Na het persen volgen de fermentatieprocessen.
Het eerste proces is de tumultueuze gisting. Bij dit proces transformeren de suikers de most in alcohol en koolzuurgas.
Het tweede proces wat hierop volgt, is de malolactische gisting. Andere namen voor dit proces zijn; tweede gisting of appelzuurgisting. Tijdens deze tweede gisting zetten bacteriën het wrange appelzuur om in een milder melkzuur. Hierdoor wordt de drank een stuk zachter om te drinken. De standaard natuurcider wordt niet gefilterd. Op de bodem van de fles vindt je gist. Voor een optimale smaakbeleving schud je de fles een aantal keer, zodat het gist zich goed mengt. Daarna schenk je de cider in een glas waarbij de cider in het glas kan kletteren. Zo komt er zuurstof bij de cider en is de smaak op zijn best. Het inschenken van cider in een glas, normaliter van grotere hoogte, heet in Spanje “Escanciar”. Een leuke video met uitgebreide informatie over het schenken van natuurcider, Escanciar, vind je hier.
Bekijk deze video eens waarbij het fermentatieproces in detail uitgelegd wordt bij Ciderfabrikant Castañon in Spanje.
Sidra de Autor of Sidra Nueva Expresión
Natuurcider heeft als nadeel dat deze geschonken moet worden, via de methode van het “escanciar”. Dit is een kunst op zich. Spetteren hoort bij het schenken, wat vaak door een ober gedaan wordt in een restaurant. Telkens zal men moeten wachten op de ober, dat hij je een glas inschenkt. Daarom zijn er steeds meer fabrikanten die toch een natuurcider willen maken, met de specifieke bittere smaak, maar zonder dat deze volgens de methode van het “Escanciar” ingeschonken wordt.
Voordelen: geen morsen, eenvoudig zelf in te schenken in een wijnglas. De oplossing is Sidra de Autor of ook wel Sidra de Nueva Expresión genoemd. In eenvoudig Nederlands: een tafelcider.
Het is toch een natuurcider, met dezelfde natuurlijke bittere smaak, maar eenvoudig in een wijnglas geschonken wordt. Dit is mogelijk, doordat deze cider gefilterd is. Tegelijkertijd zitten er wat kleine bubbeltjes in.
In onze online shop hebben we er meerdere in de aanbieding: Sidra Natural van El Gaitero, Pomarina Sidra Natural, Alicia van Trabanco en Españar van Sidra El Gobernador. Tenslotte heeft Sidra Viuda Angelon 1947
Mousserende Cider
Mousserende cider is een cidersoort waarbij tijdens de fermentatie bubbels ontstaan door de vorming van koolzuur. Er zijn twee mogelijke processen waardoor er bubbels in de drank ontstaan:
Charmat Methode
Bij de Charmat methode, vernoemd naar de uitvinder de Fransman Charmat. Deze methode wordt ook wel de tankmethode genoemd. De eerste fermentatie vindt plaats in een roestvrijstalen tank. De tweede fermentatie in een nieuwe roestvrijstalen tank. Nu worden er gist en suiker toegevoegd. Door de toevoeging van de gist en suiker ontstaan de bubbels. Zodra het tweede fermentatieproces afgerond is, volgt de derde stap. De cider wordt gefilterd en in een nieuwe roestvrijstalen tank gepompt. Na een aantal maanden is de drank klaar om gebotteld te worden. De Charmat is een relatief snelle en daarom ook een “goedkopere” methode. Dit verklaar het prijsverschil met mousserende cider welke gemaakt wordt met de Champenoise methode.
Champenoise Methode
De Champenoise methode, klinkt wat chiquer en duurder. Bovendien klopt het dat de cider gemaakt volgens de Champenoise methode ook aanzienlijk duurder zijn. De rede komt door het productieproces, wat langer en arbeidsintensiever is. Aangezien Frankrijk de naam van Champagne heeft laten vastleggen, gebruikt men liever een andere naam: de Methode Traditionnelle. Dit om verwarring te voorkomen.
De eerste fermentatie vindt normaliter ook in een roestvrijstalen tank plaats. De tweede fermentatie vindt op de fles plaats. De flessen worden gevuld en gist en suiker toegevoegd. De flessen liggen eerst in rekken “Sur Lie”. Later worden de flessen in een flessenrek geplaatst met flessenhals naar beneden, onder een hoek van 75 graden. Dit flessenrek wordt elke dag gekanteld. Ondertussen zakken de dode gistcellen naar beneden in de flessenhals. De zogenaamde remuage. Dit proces kan zelfs wel tot 15 maanden of langer duren.
De volgende stap is de Dégorgement. Hierbij wordt de fleshals bevroren. Vervolgens het bierdopje van de fles gehaald, waardoor het dode gist wat bevroren is, naar buitenkomt door het koolzuurgas wat ontstaan is. Hierna wordt de fles indien nodig bijgevuld en gaat de kurk op de fles.
Een arbeidsintensief, langdurig proces, waar een prijskaartje aan hangt. Maar hier staat wel tegenover dat je een topproduct krijgt van een uitstekende kwaliteit. De bubbels in drank welke gebrouwen is volgens de traditionele methode of champenoise methode zijn veel fijner dan de Charmat methode.
Alcoholvrije Cider
Ook Alcoholvrije cider is sterk in opkomst en wordt steeds populairder. De alcohol kan uit de cider gehaald worden. Of het gistingsproces wordt voortijdig afgebroken, zodat het alcoholpercentage heel laag blijft.
De meeste commerciële ciders zijn in 33 cl fles als alcoholvrije drank te bestellen. El Gaitero Sin, El Pecado Sin van Trabanco. Echter ook komen er steeds meer grotere flessen. Pomar sin, Sidra Trabanco Lagar de Camin Sin en El Gaitero Sin in 75 cl fles. El Gaitero maakt ook nog een Sparkling Drink: Chip in 4 smaken: appel, aardbei, witte druiven en perzik. Alle 4 met 0,0 % alcohol.
Bijzonder is Lagar de Camín Sin. De eerste natuurcider met minder dan 0,5% alcohol.
Ice Cider
Ice Cider is een relatief nieuw product. In Spanje werd in 2007 de eerste Ice Cider gemaakt door LLagares Valverán in Sariego in Asturië. Inmiddels is deze Ice Cider ongekend populair en gewaardeerd. Valverán wordt geschonken bij veel Restaurants zelfs tot 3 Michelin sterren.
We hebben een vijftal Ice Ciders in onze online shop: Hibernis van Hermanos Sopeña, Sidra de Hielo van Guzman Riestra, Sidra de Hielo 1898 van Sidra el Gaitero en Sidra de Hielo van Sidra Viuda de Angelón.
Ice cider is zeer prijzig. Ook hier is het productieproces wat zeer arbeidsintensief de oorzaak. Voor een fles Valverán is het productieproces 2 jaar.
De naam Ice Cider, Sidra de Hielo in het Spaans, is ontstaan door het productieproces. Er zijn meerdere methodes. Valverán laat de appels langer hangen, zodat de appels aan de bomen kunnen bevriezen. Daarna worden ze geplukt. Andere fabrikanten bevriezen de appels in koelhuizen. Tenslotte de laatste methode is de methode waarbij het moes bevroren wordt. Het water in het moes raakt bevroren en wordt in feite ervan afgeschraapt. Fermentatie vindt plaats gedurende 10 maanden of langer in eikenhouten vaten of roestvrijstalen tanks bij zeer lage temperaturen.
Ice Cider is ideaal als aperitief met bijvoorbeeld kaas of zoete lekkernijen.
Vermouth Cider
Een andere nieuwe ontwikkeling in de Ciderwereld is de productie van Vermouth Cider. We hebben een rode en witte vermouth cider in ons assortiment. Bijzonder is RoxMut van Sidra Castañon. Ze maken een rode vermouth cider in literflessen, welke boven ook nog eens barrel aged is. De rijping vindt plaats voor een periode van minstens 3 maanden plaats in Kastanje vaten. Je proeft letter en figuurlijk de kastanje houten smaak bij de afdronk. Verder zitten er kruiden in dit product. Net als in de witte vermouth cider van Trabanco; Alma de Trabanco
Ecologische Cider
Ecologische cider is ook sterk in opkomst. De eerste fabrikant van ecologische natuurcider is Sidra Menéndez. Sidra Menéndez heeft op de flessen Sidra Menendez Ecologica een QR code staan. Deze kun je scannen met je telefoon, waarna je op een website terecht komt. Hier vul je het flesnummer in. Vervolgens krijg je de hele informatie over je fles cider. Waar zijn je appels geplukt, welke landgoed, welke appelsoorten, wanneer, informatie over het fermentatieproces. Wanneer gebotteld.
Ook Sidra Viuda Angelon heeft een ecologische mousserende cider. Sidra Viuda Angelón Ecologica.
Het productieproces van cider
Het productieproces van cider is een combinatie van kunst en wetenschap. In deze sectie zullen we de verschillende stappen van het productieproces bespreken en hoe ze bijdragen aan de unieke smaak van cider. Het begint allemaal met het selecteren van de juiste appels, die moeten voldoen aan bepaalde criteria om de gewenste smaak en kwaliteit te garanderen.
Na het selecteren van de appels worden ze geperst om het sap te extraheren. Het sap wordt vervolgens gefermenteerd met behulp van gist, wat resulteert in alcohol. Het fermentatieproces kan variëren, afhankelijk van de gewenste smaak en stijl van de cider. Sommige ciders worden bijvoorbeeld langzaam gefermenteerd om een complexe smaak te verkrijgen, terwijl andere ciders sneller worden gefermenteerd voor een frissere smaak.
Na de fermentatie wordt de cider gefilterd en gerijpt om de smaken te verfijnen en te ontwikkelen. Het rijpingsproces kan variëren van enkele maanden tot enkele jaren, afhankelijk van de gewenste smaak en stijl van de cider. Ten slotte wordt de cider gebotteld en is hij klaar om van te genieten!
Cider combineren met eten
De frisse en lichtzure smaak van cider maakt het een goede keuze om te combineren met zeevruchten, zoals oesters en garnalen. Sidra de Autor, de gefilterde natuurcider is ook heerljk bij mosselen. De sprankelende varianten van cider kunnen ook goed samengaan met lichte salades en gegrilde groenten.
Voor hartigere gerechten, zoals gebakken kip of varkensvlees, kun je kiezen voor een cider met een vollere smaak, zoals een eikenhoutgerijpte cider.
Daarnaast kan cider ook worden gebruikt als ingrediënt in gerechten. Je kunt cider bijvoorbeeld gebruiken om een marinade te maken voor vlees, of om een saus te verrijken met een fruitige smaak.
Ook mosselen koken met cider is een culinair genot.
De mogelijkheden zijn eindeloos!
Populaire Cidermerken
Als je nieuw bent in de wereld van ciders, kan het moeilijk zijn om te weten waar te beginnen. In deze sectie zullen we enkele populaire cidermerken bespreken die je zou moeten proberen.
In Nederland zijn veel commerciële ciders te koop Voornamelijk is supermarkten. Deze “cider” is vaak een concentraat met water. Dit in tegenstelling tot de cider welke we uit Spanje importeren. Deze zijn allen 100% natuurlijk.
Er is een breed scala aan smaken, variërend van traditionele appelciders tot fruitige en sprankelende variëteiten.
Daarnaast zijn er ook veel ambachtelijke ciderproducenten die unieke en smaakvolle ciders aanbieden. Deze producenten zijn vaak lokaal gevestigd en werken met lokale appels om hun ciders te maken. Het is de moeite waard om de lokale ciderproducenten in jouw omgeving te verkennen en te ontdekken welke smaken zij te bieden hebben. Een goed voorbeeld in Nederland is bijvoorbeeld Elegast Cider.
Natuurlijk kun je een kijkje nemen in onze online shop. Keuze genoeg!
Ciderfestivals en Evenementen
Een van de meest bekende internationale ciderfestivals is het Great Lakes Cider & Perry Festival, dat elk jaar wordt gehouden in Michigan, Verenigde Staten. Dit festival biedt een breed scala aan ciders om te proeven, evenals livemuziek en entertainment. Een ander populair festival is het Bath Cider Festival in het Verenigd Koninkrijk, waar je kunt genieten van lokale ciders en traditionele ciderhuizen kunt bezoeken.
Aan deze festivals nemen de Spaanse Ciderfabrikanten waarvoor wij de import in Nederland doen vaak mee. Daarbij vallen ze ook vaak in de prijzen. Sidra El Gaitero heeft vele internationale prijzen gewonnen. Net als Sidra Riestra.
Daarnaast worden er over de hele wereld ook kleinere ciderfestivals en evenementen georganiseerd, vaak lokaal georganiseerd door ciderproducenten. Het bijwonen van deze evenementen is een geweldige manier om nieuwe smaken te ontdekken en de passie en toewijding van ciderproducenten te ervaren. In Asturië zijn er volop Ciderfestivals. In Gijón, Villaviciosa en Nava. Om maar een paar evenementen te vermelden.
In Gijón vindt elk jaar de internationale Cider Summit plaats.
Op deze summit komen ciderfabrikanten en liefhebbers uit de hele wereld naar Gijón. Ook dit jaar waren wij aanwezig bij dit evenement wat plaatsvond bij de “Universidad Laboral” in Gijón. Het grootste gebouw van Spanje.
Thuis je eigen cider maken
Als je echt wilt genieten van de wereld van ciders, kun je zelf cider maken thuis.
Om zelf cider te maken, heb je enkele basisbenodigdheden nodig, zoals appels, een ciderpers en gist. Het proces begint met het selecteren van de juiste appels, die moeten worden gewassen en fijngesneden voordat ze worden geperst. Het sap wordt vervolgens gefermenteerd met behulp van gist, waarna het wordt gefilterd en gerijpt.
Het maken van je eigen cider is een geweldige manier om de verschillende aspecten van ciderproductie te ervaren en je eigen unieke smaken te creëren. Het is ook een leuke activiteit om te delen met vrienden en familie, en om te genieten van het eindproduct samen.
Maak kennis met de ciderwereld
Of je nu een doorgewinterde ciderliefhebber bent of nieuw bent in de wereld van ciders, er is altijd iets nieuws te ontdekken en te genieten. Probeer verschillende soorten ciders, bezoek ciderfestivals en evenementen, en experimenteer met het maken van je eigen cider thuis. Laat je betoveren door de wereld van ciders en geniet van elke slok.
Proost!
