Cider kopen
Cider kopen is nu heel eenvoudig. In onze online shop, vind je een uitgebreid assortiment met vele cidersoorten. Afgelopen september zijn de eerste ciders aangekomen. We zijn gestart met o.a. Cider El Gaitero. Cider El Gaitero is een merknaam van Valle, Ballina y Fernández S.A. Een onderneming welke in 1890 gestart is met de productie van Cider. We zijn trots om als officieel importeur deze cider in de markt te kunnen gaan zetten. Meer dan 130 jaar ervaring en kennis en een uitgebreid assortiment. Tevens één van de grootste ciderfabrikanten ter wereld.
Naast El Gaitero importeren we nog een aantal gerenommeerde merken als Sidra Riestra, Sidra Menéndez en Norniella.
Geschiedenis CiDer
Cider is in Nederland niet echt heel bekend. Toch bestaat de Cider al sinds de middeleeuwen. De cidermerken welke we importeren komen allen uit Spanje uit de provincie Asturië. In deze provincie is Cider al sinds de middeleeuwen echt wel de volksdrank nummer 1. Het is een cultuur. Een cultuur welke verder bekend is in het Baskenland, Normandië, Engeland en Ierland. In Asturië woonden eeuwen geleden de Kelten. Vandaar de connectie met Ierland en Bretagne.
Spanje heeft onlangs Cider voorgedragen als cultureel werelderfgoed van Spanje bij de UNESCO voor 2022.
In de provincie Asturië alleen zijn er ruim 2.500 appelsoorten. Van deze ruim 2.500 appelsoorten zijn er momenteel 76 appelsoorten welke geclassificeerd mogen worden met D.O.P. , wat staat voor Denominación de Origen Protegida. Als er geclassificeerde appels gebruikt worden voor het brouwen van de cider, mag een product D.O.P. vermelden.
Of een cider inderdaad voldoet aan de vereisten wordt gecontroleerd door een instantie: “Sidra de Asturias”.
Wil je meer informatie over wat deze organisatie doet en informatie bezoek dan de website van “Sidra de Asturias”. Hieronder vind je de link. Taal is ingesteld in het Engels.
Populariteit Cider
Cider wint steeds meer aan populariteit. De export van Cider groeit. Cider El Gaitero is al ruim 100 jaar populair in Zuid Amerika, waar zelfs ook Ciderfabrieken staan. Ook in de Verenigde Staten neemt de vraag naar Cider toe. Wereldwijd worden er ciderfestivals gehouden, waar de ciders beoordeeld worden door een internationale jury en medailles worden uitgereikt, indien een product voldoende punten behaald. Men kan een bronzen, zilveren of goude medaille winnen bij voldoende punten.
Wie kent de Untappd app niet? Een app waarmee bier beoordeeld kan worden. Deze Amerikaanse app welke het populairst is in Nederland na de V.S., heeft nu ook Cider in de app toegevoegd.
Sinds een paar jaar is Ice Cider, Sidra de Hielo oftewel IJscider op de markt gekomen. Deze cider heeft haar naam te danken aan het proces van brouwen. Er zijn 2 manieren om Ice Cider te brouwen. Bij de eerste methode bevriest men de appelpulp gedurende een langere periode. De tweede methode maakt de Cider een stuk duurder dan de eerste methode. Het proces is arbeidsintensiever en neemt meer ruimte in beslag. Appels worden namelijk geheel gedurende langere tijd bevroren. Daarna perst men de appels pas.
In Nederland is Heineken onlangs gestopt met Cider Jillz. Jillz werd in Nederland Cider genoemd. Echter deze “Cider” was een concentraat van appelsap met water. Jillz is overgegaan naar Apple Bandit. In Spanje heet deze “Cider”, Ladron de la Manzana, welke ook onder Heineken valt. Ook Apple Bandit is een concentraat van appelsap met water. In tegenstelling met de Cider uit Asturië welke met 100% natuurlijk sap wordt gebrouwen. De laatste informatie verklaart waarom de Ciders uit Asturië en vele andere landen duurder is dan Apple Bandit.
Cider drinken
Regelmatig hoor je mensen zeggen “Cider” lus ik niet. Het kan inderdaad zo zijn dat iemand een cider welke ze proeven, niet lekker vinden. Toch kun je dan niet zonder meer roepen dat je cider niet lekker vindt.
Waarom?
Net als bij bier heb je vele smaken. Biersmaken bestaan er heel veel. De smaak hangt af van malt en hopsoorten welke gebruikt worden en het brouwproces. Wel pasteuriseren of niet, filteren, conserveringsmiddelen etc. Ga zo maar even door.
De smaak van Cider wordt bepaald door de mix van appelsoorten welke men gebruikt voor de cider. Zuur, bitter, zoet, halfzoet etc.
Naast de gebruikte appelsoorten zijn er meerdere brouwprocessen. In Asturië drinkt men heel het jaar natuurcider welke het minst duur zijn en in een relatief In korte tijd te brouwen zijn.
In oktober plukt men alle appels en vervoert men de appels naar de ciderfabrieken. Als eerste checkt men alle appels en verwijdert men de slechte appels. Vervolgens wast men alle appels onder hoge druk. Na het wassen vermaalt men alle appels. Na het malen gaat de pulp van appels naar de appelpers waardoor wort ontstaat. Het wort pompt men in vaten, waarin het wort met de fermentatie door het gisten en bacteriën verandert in Cider. De fermentatie vindt plaats onder een lage temperatuur tussen 10 en 12 graden. Tegelijkertijd controleert men regelmatig de concentratie van het suikergehalte of appelzuur met als doel het fermentatieproces op te volgen. Aan het einde van het voorjaar is de eerste cider dan klaar om gebotteld te worden.
Gedetailleerde informatie over de verschillende cidersoorten vind je hieronder:
Natuur Cider
Natuurcider brouwt men met appels, zonder dat hier suiker aan toegevoegd. Natuurcider bevat uitsluitend kooldioxide van endogene oorsprong. Het alcoholgehalte is minstens 5%.
Deze cider kan bitter van smaak zijn en wordt gedronken nadat de cider in een origineel Ciderglas geschonken wordt van grotere hoogte, waardoor de zuurstof vrijkomt en een uitzonderlijke smaak ontstaat. Dit van grote hoogte gieten van cider in een ciderglas heet “escanciar”. Tegenwoordig zijn er vele schenkmachines te koop. Je kunt deze ook terug vinden in onze online shop.
Cider
Cider brouwt men van appels en een alcoholgehalte van minstens 5% verkrijgt. De volgende cidersoorten bestaan:
- Sidra Seca – droge cider met minder dan 30 gram suiker per liter,
- Semi Seca – halfdroge cider met een suikergehalte tussen 30 en 50 gram per liter
- Dulce – zoet cider met een suikergehalte van minstens 50 gram per liter tot een maximum van 80 gram per liter
Cider D.O.P. - Denominación de Origen Protegida
Binnen de Cider met D.O.P., een kwaliteitscontrole door Sidra de Asturias, onderscheiden we 3 categorieën:
- Sidra Natural
Natuurcider welke geschonken moet worden (“Escanciar”) - Sidra Natural Filtrada
Natuurcider welke gefilterd is. Hierdoor kan deze cider gedronken worden als een wijn en hoeft deze natuurcider niet van grotee hoogte ingeschonken worden. - Sidras espumosas
Mousserende ciders. Deze cider ontstaat door een speciaal proces wat we hieronder beschrijven.
Mousserende Cider
Mousserende cider, sidra espumosa, is in principe te vergelijken met Champagne of Cava. Champagne is vastgelegd door Frankrijk. In Spanje noemt men Champagne Cava. In het museum van El Gaitero hangen er nog afbeeldingen met Sidra Champagne van 1915. Deze zijn later verboden door het patent van Frankrijk.
Champagne en Cava worden gebrouwen van druiven. Ook mousserende cider brouwt men op dezelfde wijze, maar dan van appels, waarbij een tweede fermentatie plaatsvindt.
Er zijn 2 manieren waarop men de mousserende cider kan brouwen:
Champenoise - traditionele methode
Met de champenoise methode vindt de tweede fermentatie in de fles plaats. Maximaal voegt men 5 gram suiker per liter toe en bereikt men bij een temperatuur tussen 10 en 12 graden een koolzuurgasdruk van 5 a 6 bar. De champagnefles sluit men vervolgens hermetisch af met een bierdop. De fles legt men een aantal maanden horizontaal in een rek, waardoor men de bubbels verkrijgt en de druk oploopt in de fles. Hierna volgt nog een periode van 6 tot 9 maanden, zodat de cider verder kan gisten. Bij de volgende stap in het proces worden de flessen met de fleshals schuin naar beneden in een rek gezet en regelmatig gekanteld. Dit proces duurt 3 weken tot een maand.
De cider is dan goed gefilterd en het bezinksel zit in de hals van de fles. De temperatuur wordt verlaagd tussen 4 en 10 graden. Waarna de fles met de hals in een machine wordt gezet op zijn kop. De flessenhals bevriest men. Zodra de hals bevroren is, haalt men het bierdopje van de fles waardoor het ijs met het bezinksel uit fles knalt door de druk.
De fles vult men zo nodig bij. De cider kan nu een finishing touch en specificatie krijgen door de toevoeging van suikers:
- Brut – men voegt tussen 0 en 15 gram suiker per liter toe.
- Extra Brut – minder dan 6 gram suiker per liter
- Brut Nature – minder dan 3 gram suiker per liter
- Extra Seco – men voegt tussen 12 en 20 gram suiker per liter toe
- Seco – men voegt tussen 17 en 35 gram suiker per liter toe.
- Semi Seco – men voegt tussen de 33 en 50 gram suiker per liter toe.
- Dulce – Zoet – men voegt meer dan 50 gram suiker toe.
Valle, Ballina y Fernández is een cider met de champenoise methode gebrouwen.
De champenoise methode levert de beste kwaliteitscider. Het is een lang intensief proces
Charmat methode
De Charmat methode is een methode met een tweede fermentatie welke sneller en minder arbeidsintensief is. De cider gist in een vat, waarbij de benodigde hoeveelheid suiker, gist en andere benodigde hulpstoffen worden toegevoegd. Als men 5 bar druk in de tank bereikt pompt men de cider over naar een koeltank. Volgende stap is het filteren van de cider en de flessen iso barometrisch gevuld.
Pomarina Brut is een cider van El Gaitero welke we verkopen gebrouwen met de Charmat methode.
Cider Bestellen
We hopen dat dit artikel inzicht heeft gegeven over cider en misschien wel een fles of doos cider wil bestellen. Klik dan op de button hieronder.
Mocht je toch nog vragen hebben, neem dan geheel vrijblijvend even contact met ons op.
